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Joue de boeuf confite aux épices

La fameuse recette qui a mis tout le monde d'accord: sublime.

Pour 4 à 6 gourmands :

2 joues de boeuf

1 carotte

1 oignon

1/2 bouteille de vin blanc de cuisine

2 étoiles de badiane

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

sel, poivre

Faire dorer les joues dans un peu de matière grasse. Les éponger et essuyer la cocotte. Remettre un peu de beurre et faire revenir rapidement l'oignon émincé et la carotte coupée en petits cubes.

Ajouter les épices, les joues de boeuf et le vin. Couvrir et cuire 3 heures à four tiède (160°). Vérifier régulièrement qu'il reste du liquide (dans le cas contraire, remettre du vin ou de l'eau).

Au moment de servir, sortir les joues de boeuf, filtrer le jus (sauf si vous aimez croquer des épices à pleines dents) et servir avec une purée maison.

Côtes de veau en croûte à la normande

Ingrédients :

4 côtes de veau

2 tranches de jambon de Paris

200 g de champignons

1 gousse d'ail

1 échalote

1/2 c à café de curry

80 g de beurre

500 g de feuilletage

4 c à soupe de crème fraîche

jaune d'oeuf

sel et poivre

Préparation

Étape 1

Faire revenir la côte, saler, poivrer et réserver.

Étape 2

Faire revenir les champignons avec l'ail et l'échalote, ajouter le curry, le sel et le poivre.

Étape 3

Etaler la pâte en 4 rectangles.

Répartir la moitié des champignons et la moitié de crème.

Poser la côte, la demi tranche de jambon et l'autre moitié des champignons et de crème .

Refermer en soudant la pâte ...

Étape 4

Cuire 20 mn au four à 180°C.

Bourguignon de salers

Carotte(s) : 2 pièce(s)

Oignon(s) : 1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris : 150 g

Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)

Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ) : 1.5 kg

Huile d'olive : 3 cl

Farine de blé : 30 g

Fond de veau déshydraté : 5 g

Vin rouge : 50 cl

Eau : 40 cl

Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)

Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)

Thym frais : 2 branche(s)

Sel fin : 6 pincée(s)

Sucre en poudre : 10 g

Beurre doux : 20 g

Sel fin : 6 pincée(s)

Lardon(s) : 150 g

Huile d'olive : 3 cl

Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

1/ Préparation des légumes

Éplucher les carottes et l'oignon, puis les émincer en fines lamelles. Éplucher les champignons au couteau puis les couper en quartiers. Éplucher les oignons nouveaux puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.

2/ La cuisson du boeuf

Dans une cocotte chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et colorer les morceaux de viande pendant environ 1 min de chaque côté. Ajouter ensuite l'oignon et les carottes, saler puis cuire à feu moyen pendant 3 min. Singer, c'est-à-dire ajouter la farine, et cuire de 1 à 3 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine.

Ajouter le fond de veau pour corser la sauce, puis mouiller avec moitié de vin rouge et moitié d'eau. Ajouter les gousses d'ail écrasées sous la main, la feuille de laurier et le thym. Faire bouillir, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h.

3/ La cuisson de la garniture

Pendant ce temps, disposer les oignons nouveaux dans une poêle. Ajouter 20 g de beurre, 1 pincée de sel fin et le sucre semoule puis mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons de manière à bien les colorer. Les réserver ensuite sur du papier absorbant.

Vérifier que l'eau des oignons s'est bien évaporée et laisser dorer quelques secondes. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Les saler et les débarrasser dans un récipient.

4/ Finition de la sauce et dressage

Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte et passer la sauce au chinois pour la filtrer. Vérifier sa texture : si elle est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes sur feu vif.

Dans un plat, déposer la viande et verser la sauce dessus, puis parsemer de champignons, lardons et oignons. Terminer avec quelques feuilles de persil.

Accompagner ce plat de pommes de terre à l'anglaise par exemple.

American cheese burger

Quelques recettes...

Pour 4 enfants

Préparation : 15min

Cuisson : 4-6 min

320g de boeuf haché

4 petits pains ronds spécial hamburger

3 jaunes d'oeuf

4 tranches de Cheddar ou fromage pour hamburger

2 cornichons aigre-doux coupés en fines lamelles

4 c. à café de ketchup

4 c. à café de moutarde douce

2 feuilles de salade lavées et coupées en fines lanières

4 petites rondelles de tomate

huile de tournesol

sel et poivre

Mélanger la viande avec les jaunes d'oeuf, l'assaisonner de sel et de poivre, la partager en quatre portions identiques, former des steaks légèrement aplatis et les huiler;

Faire chauffer une poêle ;

Lorsqu'elle est très chaude, y poser les steaks et les laisser dorer 2 à 3 min de chaque côté;

Poser une tranche de fromage sur chaque steak, couvrir la poêle et laisser cuire 30 sec;

Faire légèrement dorer au grille-pain ou sous le grill du four les petits pains coupés en deux;

Tartiner de ketchup et de moutarde douce l'intérieur des petits pains et en garnir quatre d'une rondelle de tomate, de lamelles de cornichon et de lanières de salade

Déposer les steaks et recouvrir avec les demi pains restants.

Remarque du chef : A servir avec des frites bien croustillantes !